Cheesecake com bolachas de gengibre

IngredientesCheesecake:

Para a base: 400 gr de bolachas de gengibre (à venda no Aldi ou no Lidl) + 2 colheres de sopa de manteiga sem sal

Para o recheio: 1 kg de Quark Linessa (à venda no Lidl) + 1 pacote de natas (eu usei creme de soja da Alpro para bater) + 100 gr de açúcar + 2 colheres de chá de essência de baunilha + 3 ovos + raspa de 1 limão

Para a cobertura: 3 colheres de sopa bem cheias de compota de ameixa + 2 colheres de sopa de água + sumo de ½ limão

Como preparar:

Forrar a base de uma forma para bolos com fundo amovível com papel vegetal.

Triturar as bolachas e misturar com a manteiga derretida. Cobrir o fundo da forma para bolos, pressionar com uma colher até ficar uniforme. Levar ao forno a 180 graus por cerca de 10 minutos e reservar.

Misturar o Quark com as natas, o açúcar, a baunilha e a raspa de limão. Adicionar um ovo de cada vez mexendo sempre até obter um creme com uma consistência aveludada.

Colocar na forma e levar ao forno a 180 graus por cerca de 40 a 50 minutos.

Enquanto o cheesecake arrefece pode preparar a cobertura. Leve a lume brando a compota de ameixa com a água e o sumo de limão, vá mexendo até levantar fervura.

Depois do cheesecake estar frio, desenforme e barre com a cobertura de ameixa.

Confesso que quando os dias chuvosos chegam recordo com carinho os aromas da minha infância passada na Alemanha, onde as tardes de domingo eram sinónimo de jogos de tabuleiro com os primos e a acompanhar as bolachas de gengibre e leite quente.

Deixo aqui uma versão diferente dos sabores da minha infância.

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